Idag slog jag på stort. Tog fram kycklingfärs redan igår faktiskt och planen var att göra kycklingköttbullar. Blandade i hackad soltorkad tomat, fetaost, basilika, peppar, 1 ägg och för att få en fastare konsistens använde jag blandgryn. Jag är inget fan av ströbröd och t.ex. havregryn är ju bra mycket nyttigare.

Sen stekte jag bullarna i avokadoolja, som tål en ganska hög temperatur. När de var klara började jag med tomatsåsen. Hackad gul lök, skivade champinjoner, pressad vitlök, krossade tomater med chili, svartpeppar och lite örtsalt. I slutet la jag också i zuccini som jag gjort remsor av med en osthyvel. Dagens lunch blev således proteinspagetti med kycklingköttbullar, tomatsås och fänkål. Otroligt gott! Det blev fyra matlådor också, inte dumt.